广西名菜扣肉
#「闪光时刻」主题征文 二期# 扣肉是广西地区红白喜事宴席不可缺少的名菜。广西扣肉以肥而不腻、酸甜适中,皮脆甘香、爽口,在酒席上,是一道必不可少的主菜之一,“无扣不成宴”的说法。色泽均匀、肥瘦适中,广西扣肉绝对能征服你的味觉。

看看食材都是哪些,原材料的五花肉选择都是本地自家养的土猪!制作扣肉在选材十分讲究,当选本地土猪,大多本地土猪在饲养时以喂食玉米、米糠、麦皮为主,饲养周期长,肉质结实,制作出来的扣肉色紧实有层次感,口感非常好。

一、制作扣肉的流程,我们的配料也有讲究。先把五花肉切成20x20方块状。然后,放进一口大锅里煮,煮熟筷子轻松插入猪皮为佳,捞起放入凉水浸泡冷却,沥干水分,用特制钢尖头刺钉均匀地扎在肉皮上,擦干表面有水份,抹上少许白醋和生抽,在均匀抹上盐,待油温七成热后放到油锅里炸。

二、炸扣肉也很讲究,注意油溅到身上,油的温度烧到90度左右再把加工好的肉块放进去,当肉皮慢慢变黄再加大火力,几分钟后就可以起锅了,掌握好火候和时间才能确保扣肉的色泽,前后40分钟左右,捞起放入冷水泡发虎皮状。

三、配料用姜蓉,蒜蓉,山黄皮,小茴香,大茴香,胡椒粉,腐乳,白米酒、五香粉、白糖,白醋,鸡精粉,生抽,蚝油,番茄汁,以上配料按量加减。再把切好的扣肉放进去搅拌,让扣肉充分吸收香料的味道,腌制一会,摆入盘中,上气后放进蒸笼。文火40分钟,热气腾腾、色泽金黄、香喷喷的扣肉出锅了!

扣肉出锅,倒扣在盘中,多余的汤汁,大火收汁勾芡淋到扣肉上,点缀性感的香菜就可以上桌了,是不是流口水了呢?
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