广西名菜扣肉

广西名菜扣肉

#「闪光时刻」主题征文二期# 扣肉是广西地区红白喜事宴席不可缺少的名菜。广西扣肉以肥而不腻、酸甜适中，皮脆甘香、爽口，在酒席上，是一道必不可少的主菜之一，“无扣不成宴”的说法。色泽均匀、肥瘦适中，广西扣肉绝对能征服你的味觉。

看看食材都是哪些，原材料的五花肉选择都是本地自家养的土猪！制作扣肉在选材十分讲究，当选本地土猪，大多本地土猪在饲养时以喂食玉米、米糠、麦皮为主，饲养周期长，肉质结实，制作出来的扣肉色紧实有层次感，口感非常好。

一、制作扣肉的流程，我们的配料也有讲究。先把五花肉切成20x20方块状。然后，放进一口大锅里煮，煮熟筷子轻松插入猪皮为佳，捞起放入凉水浸泡冷却，沥干水分，用特制钢尖头刺钉均匀地扎在肉皮上，擦干表面有水份，抹上少许白醋和生抽，在均匀抹上盐，待油温七成热后放到油锅里炸。

二、炸扣肉也很讲究，注意油溅到身上，油的温度烧到90度左右再把加工好的肉块放进去，当肉皮慢慢变黄再加大火力，几分钟后就可以起锅了，掌握好火候和时间才能确保扣肉的色泽，前后40分钟左右，捞起放入冷水泡发虎皮状。

三、配料用姜蓉，蒜蓉，山黄皮，小茴香，大茴香，胡椒粉，腐乳，白米酒、五香粉、白糖，白醋，鸡精粉，生抽，蚝油，番茄汁，以上配料按量加减。再把切好的扣肉放进去搅拌，让扣肉充分吸收香料的味道，腌制一会，摆入盘中，上气后放进蒸笼。文火40分钟，热气腾腾、色泽金黄、香喷喷的扣肉出锅了！

扣肉出锅，倒扣在盘中，多余的汤汁，大火收汁勾芡淋到扣肉上，点缀性感的香菜就可以上桌了，是不是流口水了呢？

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