香椿炒鹅蛋，开胃健脾清热利湿，吃出春天的美味
“一箸入口，三春不忘。”说的就是春季时令菜，芽嫩透清香的香椿。
民间自古就有“食用香椿，不染杂病”的说法。
现代营养学发现，香椿有抗氧化作用，能帮助人体抗衰老抗氧化。
香椿尽量吃嫩芽叶
但是，香椿中含有较高的亚硝酸盐，为了避免亚硝酸盐中毒，尽量采取嫩芽吃，并且吃之前一定要先用开水烫煮1分钟。
将香椿嫩芽洗净，放入烧开的滚水中烫一烫，捞起切碎与豆腐凉拌，浇上芝麻油，香！仿佛浓缩了整个春天的芬芳气息在其中。
香椿拌豆腐
而香椿炒蛋，更是色香味俱全的一道家常美食。灿黄的蛋块裹着盈绿轻红的香椿碎，明亮好看。
嚼一口香椿炒蛋，让香椿独有的春天香气缓缓蔓延在嘴里，开胃健脾，清热利湿，好吃又养生。
下面跟大家介绍用鹅蛋和香椿做成的春季美食：
香椿炒鹅蛋
食材（1～2人份）：
香椿1小把（约50克～100克）
鹅蛋1个
香椿开胃健脾，鹅蛋补中益气，适合体虚者补充营养
做法：
1、将买回来的香椿洗净，摘取嫩芽嫩叶，枝干和老叶去掉不要。
小锅中火烧水，加一小勺盐（可保持香椿焯水后颜色鲜嫩），水滚后把香椿芽叶放进去焯水。
约1分钟左右即可捞出
2、捞出焯水后的香椿，沥干水分。
香椿在沸水里滚一下，紫色的嫩芽会变成翠绿。变了颜色之后，捞出，放凉，用手抓起来，把水分挤掉。
焯水后迅速捞出沥干水分
3、沥干水分后的香椿，切碎。
切成小段，越碎越好，快熟的同时使香味更加浓郁
4、打好鹅蛋后，烧热炒锅，热锅倒油，加半小勺盐（勺子大约像酸奶塑料勺子大小）。
下盐量个人把握，如果没啥把握，就差不多炒好后关火一点点地加盐调试味道。
4、油热之后，倒入打好的鹅蛋液，中小火，迅速拌炒。
蛋要嫩，就要迅速拌炒
5、蛋液一成形，迅速加入香椿碎快速翻炒。
也可以先将香椿加入蛋液，一起倒入炒锅翻炒，鸡蛋熟了，香椿也熟了。
图中为了拍照，时间不好掌握，蛋炒得稍微有点焦脆了
嫩嫩的鸡蛋裹着香椿的清香，层层叠叠的香气，非常下饭，小孩子特别喜欢。
香椿炒蛋
想品尝香椿这道独特的春季美食，要趁春天还在，抓紧吃啊。
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