唐山正宗十三香

唐山正宗十三香

人们把这曲调称为“十三香叫卖小唱”，带有浓郁地方特色，成了冀东民间文化。唐山薛家帐子村墙围上都是有关十三香的文化。

提起十三香，大家都会想起超市调料专柜里的商品，其实，真正卖十三香的传统行当，过去都是在集贸市场撂地摆摊的唐山行商。他们游走四方，把一块约2米长、1米多宽的白布铺在地上，再把尺把高的红布用支架围住前三面，白布摊儿上摆满十几个小盆小筒，分别盛着13种调料，然后摊主盘腿而坐，无锣无鼓，不用丝弦，只凭一曲随口而出极具风味的地方小调，就能把四处的人们招来围观。更令人叫绝的是，卖十三香的都是边卖边唱，边包边唱，边算账边唱，买卖不停，歌唱不停，歌词内容从眼前到历史，从神话到传奇，从饮食到健康，从天文到地理，无所不包。十三香大家并不陌生，家家户户的厨房里相比都有，炒菜、炖肉、包饺子都会用到，是很有名的调料，因为以花椒、大料为主，人们也称其为“花椒面儿”

十三香里面有13种中草药物，包括花椒、大料、紫叩、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜等。分开使用也可，如茴香气味浓烈，用于制作素菜及豆制品最好；做牛、羊肉用白芷，可去除膻气增加鲜味，使肉质细嫩；熏肉、煮肠用肉桂，可使肉、肠香味浓郁，久食不腻；氽汤用陈皮和木香，可使气味淡雅而清香；做鱼用三奈和生姜，即能解除鱼腥，又可使鱼酥嫩相宜，香气横溢；熏制鸡、鸭、鹅肉，用肉蔻和丁香，可使熏味独特，嚼时鲜香盈口，满室芬芳。