​川菜酱爆肉的家常做法，酱香浓郁肥而不腻，比回锅肉更下饭

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川菜酱爆肉的家常做法，酱香浓郁肥而不腻，比回锅肉更下饭

今天分享一道和回锅肉并称兄弟菜的酱爆肉。

食材：猪肉（二刀肉）

调料：菜籽油、蒜苗、姜、川味甜面酱、酱油、葱、盐、花椒、料酒、味精

制作步骤：

1.做好酱爆肉首先在选材上面和回锅肉一样，必须要用到二刀肉。二刀肉就是分割的时候割掉猪尾巴那圈肉以后，靠近后腿的那块肉，这块部位的肥瘦比例最好，是川菜回锅肉、盐煎肉、蒜泥白肉、酱爆肉等菜品的首先肉。

2.买回来的肉最好让老板娘炙一下皮，降低腥味，没有的话就用热锅来烫或者用喷枪来烧一下。酱爆肉不是生爆菜，和回锅肉一样，也是要煮了以后再回锅炒的。把肉清洗干净后冷水下锅，放点葱姜后把水烧开，然后撇去血沫后再撒上几颗花椒，花椒要撇去血沫后再加，不然容易连血沫也一块舀出去了。再烹入料酒去腥，转成中火煮18分钟左右，用筷子能将肉皮搓进去就可以了，不要煮太久，然后晾凉备用。

3.准备配菜和料头。说到配菜，一定要用到红皮的蒜苗炒出来才香，蒜苗洗净后在蒜白上拍几下切成节。另外由于成熟的时间不同，蒜白和蒜叶要分开来放。

4.做酱爆肉需要用到甜面酱，而且川味甜面酱就是这道菜的灵魂，不加豆瓣、不加豆豉、不加糖，用料简单，极具个性。甜面酱各个地方都有，但川味甜面酱是根据川菜的标准口味制作的，和北方的甜面酱在口味上有很大的区别，两者炒出来口感是完全不同的。所以川菜回锅肉、盐煎肉以及所有酱香味型的菜，一定要用到的就是川味甜面酱。

5.肉已经凉了，我们用厨房用纸吸去表面的水分，这样可以防止炒制中炸油，把二刀肉切成两毫米左右的大薄片。

6.锅烧热了倒少量的菜籽油，油温六成热的时候我们转成中火，下入肉片开始煎，和回锅肉一样，不能用大火来爆，这样才能很好地逼出油脂，做到香而不腻。一直煸到肉片快没有水汽的时候，烹入一点料酒进去去腥增香。然后倒入姜片一起煸出香味，煸到肉片起灯盏窝，开始吐油的时候，把肉扒到锅边，然后下入川味甜面酱炒散，炒出香味。炒香后和肉片一起翻炒上色入味。

7.接下来把火力调到最大，倒入蒜白翻炒两下，放入酱油增香，加点盐和味精调味后，倒入蒜叶快速翻炒，10秒起锅，一道酱香风味浓郁的酱爆肉就做好了。

做法用料细节不同，味道自然不同。如果喜欢这道经典的川味酱爆肉，您愿意为它点个赞吗？

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