老妈做的川味炸酥肉，这个是关键，椒香酥脆，简单易做，好吃不腻

老妈做的川味炸酥肉，这个是关键，椒香酥脆，简单易做，好吃不腻

过年对于我们来说，是一个比较大的节日了，全国都放假，就为了这团年的时刻。这时候吃好吃的那肯定是必不可少的，每个地方都有各自当地特色的美食。我们四川这边过年家家年夜饭必备的莫过于这炸酥肉了，虽然很多地方都会做这个炸酥肉，可我还是觉得老妈做的这个川味炸酥肉，是最够味，最好吃的。

所以今天就为大家分享这道椒香酥脆的酥肉的做法，非常的简单易做。肥而不腻，每次我们家都会做上好大一盆，就直接这样吃就能吃光。老妈还会多炸一些，说可以放凉了存起来，等我们走的时候再带走，回去放冰箱里面冻起来，想吃的时候直接拿出来吃，可以直接加热就吃，也可以做汤的时候放一些，汤浓味美，比平时的好吃太多了。好了下面就为大家详细介绍这个川味炸酥肉的做法，如果你也喜欢吃酥肉，不妨花上2分钟学会了做来尝尝。【川味炸酥肉】一，食材：五花肉500g，鸡蛋2个，花椒颗粒适量，花椒粉适量，香葱少许，姜1块，红薯粉适量，白酒少许，菜籽油足量。二，川味炸酥肉的做法：1.首先准备好所有的食材，将五花肉去皮，切成片，不要太厚，也不要太薄，厚了不易熟透，薄了容易断，差不多3毫米左右那么厚就可以了，将切好的五花肉放入盆里，再放入姜末，花椒，盐，打入2个鸡蛋，再来点白酒去味，一起先搅拌均匀。

2.这时候我们再加入红薯粉在里面，把它用手抓拌均匀，这个炸酥肉，在四川都是选择用红薯粉，因为它做出来的食物更有筋道，吃起来更香，这个是川味酥肉香酥的关键。我这里用的是老家自己做的红薯粉，还是一块一块地，用手轻轻一捏就碎了。红薯粉要加足量，直到每一块肉上都紧紧裹上一层红薯粉，黏黏的用手扯才能扯下来才可以哦，这样腌制20分钟。

3.起一锅，里面放入足量的菜籽油，先烧热至6成热的时候，调成小火，一块一块地把腌制好的肉裹着红薯粉一起放进去，记得肉要抖开再下锅，不然裹在一起就没那么安逸了。稍微定型后，用筷子适当的搅拌一下，防止粘连，直到表面开始定型了，就可以控油捞出了。

4.把酥肉捞出来后，里面的杂质也捞出来，然后继续把油烧热至7成热的时候，再把酥肉倒回去复炸一下。这是为了让酥肉更加外酥里嫩。第二次下锅，炸至表面金黄就可以捞出来了。

5.出锅后，再撒上少许的花椒粉和葱花点缀一下，吃起来椒香酥脆，太美味了。

小贴士：今天为大家分享的这道美味川味炸酥肉的做法就结束了，趁热吃上一块，麻酥酥的，太香了。在做这个川味酥肉的时候，记得炸的时候要全程小火，不然很容易表面糊了，里面还没熟透。用的一定要是红薯淀粉，这样才够筋道，酥脆。不管是下酒还是下饭，都是非常棒的。一次可以多做一些，放冰箱保存起来，一个月都不会坏，随吃随拿。如果喜欢吃辣的，可以在后面放些辣椒粉哦，吃起来麻辣香酥，更有味道哦。