被誉为山菜之王的龙爪菜，夏天吃了它不会烦闷燥热
龙爪菜以云贵高原产出的最为优质，也称蕨菜。它是山坡上或树林间生长的一种野生菜，普遍而且实惠，每年春夏时节的时候，龙爪菜萌发出的青嫩茎会有特别的清香味，因为很少受环境污染，绿色健康，所以国外早己把它列为健康食品，被誉为“山菜之王”。我国也把它列入“绿色食品”进行开发，成为对外出口的大宗畅销果蔬食品之一。
蕨菜具有安神、降压、利尿、清热解毒的效果，成分都很绿色健康，是夏天必备的开胃凉菜。蕨菜的根儿有近一半的成分是淀粉，提取出的淀粉可以做成粉皮儿，具有和蕨菜同样的营养成分，对夏天的 暑热、湿气、腹胀、心烦都很有针对性，堪称“绝”粉。
龙爪菜炒肉
材料：龙爪菜、猪里脊、胡萝卜、 干辣椒
调料：盐、 料酒、糖、 生抽、 味精
步骤：
1、新鲜的蕨菜提前用开水焯一下，入凉水浸泡两小时以上；
2、蕨菜沥干水分，切成段；
2、猪里脊、胡萝卜切丝，姜蒜切末， 红椒切碎；
3、胡萝卜提前焯水；
3、热锅冷油，油热后爆香碎红椒和葱姜末；
4、下入肉丝大火翻炒至肉色变白；
5、下入胡萝卜丝翻炒片刻；
6、烹入料酒、生抽、糖，下入切好的蕨菜段大火翻炒片刻；
7、调入适量盐、 味精出锅即可。
龙爪菜因叶子长得像龙挥舞的爪子而得名，种植地普遍，基本上都是野生种植更加原生态，也有晾晒风干的干菜，利于保存和销售，是一种很“亲民”的蕨菜。夏天快到了，它更是调凉菜，烹饪菜品所需的益与身心健康的绿色植物。山里人做的这道菜清新淡爽，美味可口，绝对是春夏时节一道山里人必备的待客佳肴。
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