百味之本|炝白菜的做法
炝是一种古老的技法。主要目的是要保持原料的脆嫩。而大白菜正好可以用这种技法进行加工。百菜不如白菜。炝白菜是保持了营养物质的最佳做法之一



工具/材料
白菜300g
彩椒5g
盐2g
糖2g
味精1g
花椒油10g
准备食材:选用白菜心,这样比较适合做炝拌菜

把白菜心一片片剥下来

中间切段后,切成大小差不多的丝

如果能接受生吃,完全可以直接食用,我们家排斥生吃,因此放开水中焯水30秒

白菜丝捞出来过冷水,大量冷水急速降温

彩椒切粒,作为配菜,它本身很甜

把白菜攥一下水分,放入大碗中,放入盐,糖 ,味精,彩椒粒,准备花椒油

把所有材料搅拌均匀

爽口的炝白菜就做好了

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