百味之本｜炝白菜的做法
炝是一种古老的技法。主要目的是要保持原料的脆嫩。而大白菜正好可以用这种技法进行加工。百菜不如白菜。炝白菜是保持了营养物质的最佳做法之一
工具/材料
白菜300g
彩椒5g
盐2g
糖2g
味精1g
花椒油10g
准备食材：选用白菜心，这样比较适合做炝拌菜
把白菜心一片片剥下来
中间切段后，切成大小差不多的丝
如果能接受生吃，完全可以直接食用，我们家排斥生吃，因此放开水中焯水30秒
白菜丝捞出来过冷水，大量冷水急速降温
彩椒切粒，作为配菜，它本身很甜
把白菜攥一下水分，放入大碗中，放入盐，糖 ，味精，彩椒粒，准备花椒油
把所有材料搅拌均匀
爽口的炝白菜就做好了
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