不焯水不油炸,掌握2个小技巧,做出的豆角炒肉鲜香入味,不发黑
不焯水不油炸,掌握2个小技巧,做出的豆角炒肉鲜香入味,不发黑
虽说豆角是一种非常常见的食材,市场上一年四季都有卖,但因其营养丰富,还是深受人们的喜爱,用豆角做主材或搭配其他食材做的各种各样的菜也是应有尽有,各有不同,各具特色。那么如何把普通的食材做的好吃,这就是八仙过海,各显其能了。
一般情况下,饭店大厨在做这道菜时都是先把豆角过油炸一遍,咱普通百姓家做菜虽不像饭店大厨那样过油炸,也是总要把豆角放开水中焯烫一下的,两种方法都是一个目的,让豆角易熟易入味。今天予晖给您分享一款不焯水不油炸不一样的肉炒豆角做法,同样颜色漂亮,鲜香入味,一起来看看吧:
准备食材:四季豆豆角一把,几根白玉菇,一小段胡萝卜,一小块猪肉。为了使炒出来的菜营养更丰富,颜色更漂亮有食欲,我们加了白玉菇和胡萝卜。
予晖把猪肉从超市买回来后,都是按每顿炒一个菜的用量分切成小块,然后分别用保鲜袋密封放冰箱冷冻,这样既可以起到保鲜的作用,平时用的时候也方便,拿出一小块儿即可。
为了省时,先把肉放清水中环着。接下来把豆角、白玉菇和胡萝卜全部洗净,豆角去掉两端和边缘的筋,三样食材全都切成细丝。
三样菜切好后,这时肉也化开了,洗净也切成丝。
葱姜蒜洗净切碎。所有食材准备好,接下来实操。
【做法】
1.炒锅预热放油,油热加入白玉菇煸炒,至白玉菇软塌,放锅边的一侧。
2.加入肉丝煸炒,至肉丝变色发白,加入适量味极鲜酱油调色调味,煸炒几下。
3.加入葱姜蒜末,和之前的白玉菇一起翻炒,使所有食材均匀融合在一起。
4.加入豆角和胡萝卜丝,继续煸炒至豆角断生。然后加入少量清水,加入清水的目的一是可以使豆角容易成熟,二是可以使菜不干,容易入味,翻炒两下。
5.加入蚝油、白糖提鲜,加入盐和胡椒粉调味。翻炒均匀,出锅前淋入几滴香油,这样一盘营养丰富,鲜香入味、颜色漂亮的豆角炒肉就做好了。
【经验分享】
1.豆角含有毒素,如果不熟,吃了会中毒,所以在做炒豆角时有人焯水有人油炸。为了让豆角快速炒熟,予晖两种方法都没用,而是把豆角切成细细的丝,这样外炒制过程中就容易成熟了。
2.在豆角断生,八成熟后加入少量清水,加入清水的目的不仅可以使豆角容易成熟,而且可以使菜不干,容易入味。
我是爱做家常菜的予晖,喜欢我的菜就赶快点赞收藏➕转发➕关注➕评论吧,如果您有更多好的方法,欢迎在评论区留言,我会给大家分享更多好吃的家常美食!
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