​中国菜-北京十大名菜之「三不沾」(家常版)三不沾的简单做法

中国菜-北京十大名菜之「三不沾」(家常版)三不沾的简单做法

酸甜苦辣咸,中华美食现,大家好,我是胖虎,一位传播中华美食文化,弘扬中华美食的自媒体创作者。(中国菜之北京十大名菜之一【三不沾】)

三不沾的美食故事

三不沾这道美食,你别看它名字不起眼,它却是清朝皇宫的一道御菜,它这平凡的名字,还有着不平凡的故事。

三不沾,对于三不沾起源,众说纷纭,而流传最广的一个说法是起源于河南安阳,清朝乾隆年间,安阳有一个县令,他的父喜欢吃花生和鸡蛋,可是年纪大了,牙口不好,于是县令就让厨师煮鸡蛋羹给自己的父亲吃,老是吃这一道菜,山珍海味它也会腻,更何况是鸡蛋羹,于是厨师又想办法研究新菜,他将蛋黄加水打碎后,放入白糖,倒入锅中翻炒,炒出了一盘色泽金黄的菜肴,因其颜色像桂花,于是取名叫桂花蛋。县令父亲品尝之后连连夸赞,县令一家人也觉得好吃。

县令父亲大寿,县令大摆宴席,也想让宾客尝尝自家厨师炒的桂花蛋,当然客人多了,这桂花蛋就必须要用大锅炒,换了大锅,厨师一时间没法适应,食材分量就不好把控,厨师发现炒出来的桂花蛋,蛋黄太惜,又往锅中加入粉芡,又一边加入油一边翻炒,炒出来的桂花蛋,色泽黄润,清香四溢,宾客尝过之后,啧啧称奇,入口回香,甜而不腻,清甜爽口,桂花蛋一时风靡安阳。

乾隆下江南,路过安阳,安阳县令让厨师炒了一盘桂花蛋献给乾隆品尝,乾隆唱过之后,很是喜欢,因其不沾筷,不沾盘,不沾牙,赐名“三不沾”,也让人记录下三不沾的做法,自此,三不沾传入皇宫,成为御用美食。

三不沾的制作方法

一、准备食材

9个鸡蛋、75g木薯淀粉(正宗老北京味为绿豆淀粉)、75g清水、150g温水、150g白沙糖

二、制作步骤

1、先将鸡蛋的蛋清跟蛋白进行分离

2、将150g白砂糖跟蛋黄进行混合,进行搅拌,让蛋黄跟白砂糖充分接触

3、将75g清水和75g木薯淀粉进行1:1混合,得到150g水淀粉

4、将水淀粉倒入蛋黄中,一边倒,一边顺着一个方向进行搅拌

5、将配比好的蛋液用筛子过滤,过滤掉蛋黄中的杂质,做出的三不沾更加细腻

三、三不沾炒制方法

1、起锅烧油,油热后用热油进行滑锅,这样制作三不沾的时候不会特别粘锅

2、将滑锅的热油倒出,炉火调至小火,加入少许凉油,再倒入事先准备好的蛋液

3、蛋液入锅以后用锅铲顺着一个方向进行搅拌,搅拌要有耐心,不要急

4、一会过后,你会看到蛋液满满凝固(就像我们做番茄鸡蛋时候的那个鸡蛋样子)

5、这些鸡蛋是散的,我们要把它顺着一个方向挤压聚拢然后搅拌(有点像和面,这个步骤不太好文字解释,可以去我主页看我发的关于“三不沾”做法的视频,视频里面有详细步骤)

6、这时候蛋液有点成团,但是又有点粘锅的时候,我们要少量多次的沿着锅边给油

7、一边给油一边再进行翻炒,直至三不沾成团且吃透油并且不粘锅不沾铲,我们就可以装盘出锅了

8、检验这道三不沾是否做成功的就是,看看它是不是“不沾盘”“不沾筷”“不沾牙”

好了,这就是老北京“三不沾”的家常版,简单易做,在家就可以领略曾经乾隆吃过的美食,如果你有机会,可以去北京尝尝正宗三不沾的味道。

想了解更多中国菜、各地域十大名菜,欢迎关注我,我会持续更新中国菜——地域十大名菜,你的家乡在哪里,记得评论留言,下一个可能就是你的家乡呢。

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