龙虾大餐（清蒸）的几个关键步骤，附图
龙虾大餐（清蒸）的几个关键步骤
一、原料
1、活龙虾两只（见图）
2、葱、姜、蒜，切成末；
3、食用油一汤匙、糖一汤匙、料酒一汤匙、酱油二汤匙、盐少许（龙虾是咸水海鲜，含一定盐）、清水一杯、淀粉二汤匙、香油数滴；
二、清洗步骤如下（建议操作在水池子里，省去多清洗麻烦，见录像，龙虾好吃，清洗难）：
1、需要工具：剪子一把、汤匙一个、旧牙刷一个、筷子一只；
2、开水一锅；
3、将龙虾浸水一下，使其休克，以便清洗；
4、放尿，在龙虾的尾部，可以发现一个尿孔，用筷子插入，一直到头部，然后慢慢将筷子抽出，可以看到一股无色的液体，有些味，放净；
5、剪掉小爪子，须子等；
6、用剪子从尿孔插入，沿腹部中线剪上去，到头部；
7、用手将剪开的龙虾分开，你会发现头部有许多内脏，用汤匙刮净，并把肠线摘除；
8、绿色的、或者黄色的是黄，也就是卵，可以单独做，蒸的时间少；
9、放水冲洗，用牙刷将内脏部分刷洗干净（清洗一只龙虾需2分钟左右）。
●你清洗后的龙虾，保持完整。
三、将龙虾放进蒸锅，蒸8-10分钟。清蒸好后的龙虾（整只）放进蓝花大盘，准备上桌。
四、做调料（见图）：
1、将食用油放入锅内，放进葱、姜、蒜翻炒；
2、将淀粉放水清水杯中，搅匀；
3、将搅匀的淀粉液体放进炒锅，待开锅后，放入糖、酱油、盐、和香油，出勺，放进容器里（我用蓝花碗）；
祝你一家酒足饭饱。
原文作者 赵江南（chao,chiang-nan），2016年于纽约。
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