​亚麻籽如何食用 安全｜亚麻籽可以直接食用吗？

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亚麻籽如何食用 安全｜亚麻籽可以直接食用吗？

亚麻又称“胡麻”，属亚麻科亚麻属一年或多年生草本植物，是世界十大油料作物之一。

亚麻在我国的种植区域主要分布在甘肃、陕西、河北、内蒙古、山西、宁夏、青海、新疆、黑龙江、云南和广西等地。

亚麻籽为亚麻的成熟种子，在我国，主要作为油料用于食用油生产加工。

亚麻籽的营养成分

亚麻籽的主要营养成分为脂肪、蛋白质、膳食纤维，其他成分还包括矿物质、α- 亚麻酸、木酚素、亚麻籽胶、维生素等。科学研究表明，亚麻籽含有生氰糖苷、抗VB6因子、植酸等有毒物质或抗营养因子。生氰糖苷亦称“氰苷”、“氰醇苷”，可以在水解酶（β- 葡萄糖苷酶）的作用下产生氰化物。

生亚麻籽中存在不同含量的生氰糖苷，其含量因品种、产地和环境不同而有较大差异。未发现食用亚麻籽导致中毒的事件为了确保直接食用亚麻籽的安全性，国家卫生计生委委托国家食品安全风险评估中心成立工作组，收集并分析了国内外相关研究资料及文献，在亚麻籽部分主产区进行了调研，对霉变粒、过氧化值、酸价、铅、黄曲霉毒素B1、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、大肠菌群、霉菌、农药残留等指标进行了检测，并对直接食用亚麻籽的安全性进行了评估。

工作组调查研究表明，在甘肃、山西、内蒙古、宁夏、云南、新疆等地有将亚麻籽（粉）作为配料加工面制品的习惯，也有将亚麻籽熟制后碾碎加盐，作为佐餐蘸料的习惯。

截至目前，各地均未发现因食用亚麻籽导致的食物中毒事件。亚麻籽（粉）在国外应用于焙烤、乳制品以及干制面制品等食品行业。2009年，美国食品与药物管理局（FDA）已通过了对亚麻籽（粉）安全性资料的审查，并作为“一般认为安全”管理。

工作组还重点针对食用亚麻籽中生氰糖苷的安全性进行了评估。根据联合国粮农组织/ 世界卫生组织（FAO/WHO）食品添加剂联合专家委员会（JECFA）制定的氰化物健康指导值，依据中国健康与营养调查的居民膳食数据，食用熟制亚麻籽的氰化物对我国一般人群健康风险极低。

加热、微波、烹煮等加工处理方式均可降解亚麻籽及其制品中生氰糖苷的含量，增加亚麻籽的安全性。现有研究资料表明，直接食用亚麻籽（粉）是安全的。

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