​重庆江湖菜黔江鸡杂的家常做法,酸香开胃麻辣过瘾,一锅不够吃

重庆江湖菜黔江鸡杂的家常做法,酸香开胃麻辣过瘾,一锅不够吃

人们常说“没有什么事情是一顿美食解决不了的,如果有,那就再吃两顿”,虽然说得有点夸张,但确实美食是每个人却抵挡不了的。不论生活中遇到什么烦恼,美食就是人们最好的慰藉,味蕾上的满足能够让人精神愉悦,暂时忘掉一些烦恼,所以很早就有“唯有美食与爱不可辜负”这句话了,足以可见美食对人们的重要性。今天给大家带来一道重庆江湖菜--黔江鸡杂,在90年代吃辣子鸡的时候大量的鸡杂没人吃,聪明善做的黔江人把鸡杂做成了闻名全国的江湖菜。

食材:鸡心、鸡肝、鸡胗、鸡肠

调料:菜籽油、洋葱、芹菜、香菜、土豆、泡椒、泡姜、泡萝卜、姜、蒜、小葱、青红花椒、干辣椒、郫县豆瓣、味极鲜酱油、白酒、料酒、啤酒、盐、陈醋、白糖、胡椒、味精、玉米淀粉

制作步骤:

1.这道菜鸡杂是四样,鸡心、鸡肝,鸡胗和鸡肠。鸡肠的腥味较重,买回来清洗后最好把姜葱水烧开,加点料酒去腥,把鸡肠倒下去焯一下水,再改刀切成节备用。另外三样,鸡心切成片,鸡干片成大片,鸡胗改刀切成郡花。然后加盐和白酒进去抓匀,腌制一会儿再冲洗干净后,一定要用力把残余的血水按压出来。接下来加的酱油、盐、胡椒、料酒和拍烂的葱姜进去抓匀腌制10分钟后,把姜葱捡出,再加点玉米淀粉进去抓匀,防止炒出来肉质变柴。

2.准备配菜和料头,一点土豆切成条,冲洗掉淀粉后控干,一点洋葱丝放入干锅打底,一点点芹菜和小葱切成节备用,重口味的可以再切一点小米辣碎。做好这道菜,泡菜非常关键,多来点泡椒、泡姜切成丝,泡萝卜改刀切成条,再准备点拍蒜,一点青红花椒、干辣椒节和一点郫县豆瓣。

3.把锅烧热了倒入多一点的菜籽油,大火六成油温下土豆,一直炸到焦黄后捞出放进干锅垫底。

4.锅留底油,做好这道菜只能加油,不能加水,所以油要稍微多一点。另外家里做这道菜一定要全程保持最大火。把油锅烧热了,七成油温,倒入鸡心、鸡肝、鸡胗快速翻炒均匀,然后再倒入鸡肠炒匀。鸡杂炒到还没有完全变白的时候,倒入青红花椒、干辣椒和拍蒜同时翻炒。

5.鸡杂变白后下陈年豆瓣炒香,炒出颜色。然后倒入泡椒、泡姜、泡萝卜和小米辣碎进去翻炒,淋入一点啤酒入味增香。加酱油、白糖、胡椒、味精后倒入芹菜和小葱炒匀,锅边烹入陈醋增香,快速炒匀起锅,倒入干锅撒上香菜,点火即可。

这样一锅香气扑鼻、热气腾腾的黔江鸡杂,来上一桶米饭随便喝的啤酒,真是太美味了。如果喜欢这道黔江鸡杂,您愿意为它点个赞吗?感谢关注,每天分享不一样的家常美食。

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