重庆江湖菜黔江鸡杂的家常做法,酸香开胃麻辣过瘾,一锅不够吃
重庆江湖菜黔江鸡杂的家常做法,酸香开胃麻辣过瘾,一锅不够吃
人们常说“没有什么事情是一顿美食解决不了的,如果有,那就再吃两顿”,虽然说得有点夸张,但确实美食是每个人却抵挡不了的。不论生活中遇到什么烦恼,美食就是人们最好的慰藉,味蕾上的满足能够让人精神愉悦,暂时忘掉一些烦恼,所以很早就有“唯有美食与爱不可辜负”这句话了,足以可见美食对人们的重要性。今天给大家带来一道重庆江湖菜--黔江鸡杂,在90年代吃辣子鸡的时候大量的鸡杂没人吃,聪明善做的黔江人把鸡杂做成了闻名全国的江湖菜。

食材:鸡心、鸡肝、鸡胗、鸡肠
调料:菜籽油、洋葱、芹菜、香菜、土豆、泡椒、泡姜、泡萝卜、姜、蒜、小葱、青红花椒、干辣椒、郫县豆瓣、味极鲜酱油、白酒、料酒、啤酒、盐、陈醋、白糖、胡椒、味精、玉米淀粉
制作步骤:
1.这道菜鸡杂是四样,鸡心、鸡肝,鸡胗和鸡肠。鸡肠的腥味较重,买回来清洗后最好把姜葱水烧开,加点料酒去腥,把鸡肠倒下去焯一下水,再改刀切成节备用。另外三样,鸡心切成片,鸡干片成大片,鸡胗改刀切成郡花。然后加盐和白酒进去抓匀,腌制一会儿再冲洗干净后,一定要用力把残余的血水按压出来。接下来加的酱油、盐、胡椒、料酒和拍烂的葱姜进去抓匀腌制10分钟后,把姜葱捡出,再加点玉米淀粉进去抓匀,防止炒出来肉质变柴。

2.准备配菜和料头,一点土豆切成条,冲洗掉淀粉后控干,一点洋葱丝放入干锅打底,一点点芹菜和小葱切成节备用,重口味的可以再切一点小米辣碎。做好这道菜,泡菜非常关键,多来点泡椒、泡姜切成丝,泡萝卜改刀切成条,再准备点拍蒜,一点青红花椒、干辣椒节和一点郫县豆瓣。

3.把锅烧热了倒入多一点的菜籽油,大火六成油温下土豆,一直炸到焦黄后捞出放进干锅垫底。

4.锅留底油,做好这道菜只能加油,不能加水,所以油要稍微多一点。另外家里做这道菜一定要全程保持最大火。把油锅烧热了,七成油温,倒入鸡心、鸡肝、鸡胗快速翻炒均匀,然后再倒入鸡肠炒匀。鸡杂炒到还没有完全变白的时候,倒入青红花椒、干辣椒和拍蒜同时翻炒。

5.鸡杂变白后下陈年豆瓣炒香,炒出颜色。然后倒入泡椒、泡姜、泡萝卜和小米辣碎进去翻炒,淋入一点啤酒入味增香。加酱油、白糖、胡椒、味精后倒入芹菜和小葱炒匀,锅边烹入陈醋增香,快速炒匀起锅,倒入干锅撒上香菜,点火即可。

这样一锅香气扑鼻、热气腾腾的黔江鸡杂,来上一桶米饭随便喝的啤酒,真是太美味了。如果喜欢这道黔江鸡杂,您愿意为它点个赞吗?感谢关注,每天分享不一样的家常美食。
标签:
112
中国神话体系有哪些分类,其各自的最高神都是谁? 神话传说是我国传统文化中非常重要的组成部分,一般是由人民集体口头或书面创作,表现对超能力的崇拜、对理想的追求以及文化...
119
一拳超人第149拳 KING一人震四龙 地球上最强男人”的S级第7名英雄KING,在独特的“霸王引擎”下霸气登场。世界名画:“一人镇四龙”。...
162
图集收藏:莲花生大师精美八相图赏 莲师乃阿弥陀佛之身、观世音菩萨之口、一切佛之心的金刚应化身,又为方便度众生故,示现不可思议之神变。莲花生大师出生于印度西方邬丈那国...
52
“寒门难出贵子”的北大才女刘媛媛直播带货了,网友:真的变味了 “寒门难出贵子”的超级演说家第二节冠军北大才女刘媛媛直播带货了,网友:觉着变味了。以前很喜欢她,看过她...
132
世界十大凶猛鸟类实力排名,战斗力爆表 提到凶猛的鸟类,毫无疑问大型猛禽是首选。它们拥有宽阔的翼展和锐利的爪子,轻松征服天空。然而,猛禽界中有太多凶猛的鸟类,那么到底...
87
读余秋雨《千年一叹》经典句子摘抄 1.摧残来自野蛮,也来自其他试图强加别人的文明。 2.未知和无知并不是愚昧,真正的愚昧是对未知和无知的否认。 3.再高的文明在自然暴力面前,...
182
传统文化教育的意义 中华传统文化源远流长,是几千年的文明演化而汇集成的一种反映民族特质和风貌的民族文化,其内容广博,内涵丰富。然而近年来,在应试教育盛行的背景下,学...
103
鲜甜冬笋汤的15种做法,荤素搭配营养均衡,味道清淡又可口 一、冬笋蘑菇鸡丝汤 食材 鸡肉100g、冬笋半只、蘑菇5朵、盐1小勺、清水800ml、料酒1茶匙、姜丝2g。 做法 1、将鸡肉洗净,切...
151
硅被称为第四大元素肥料,作物补硅抗逆增产,带你正确认识硅肥 硅(Si)在地壳中,它是第二丰富的元素,构成地壳总质量的26.4%,仅次于第一位的氧(49.4%)。 由于含量丰富,且作物缺...
187
快乐大本营解散后,五位主持的事业今非昔比 陪伴我们成长、带给我们无限欢乐的快本,在去年底默默停播。 没有之前想象的那么隆重的告别仪式,让很多粉丝措手不及。 如今半年过...
196
我国目前在国际上属于什么段位?是发达国家吗?答案来了! 随着中国近二十年的高速发展,百姓的日子也比过去好了很多,家家户户都有了汽车洋房,还有存款,又加上中国的GDP连续...
96
美国人的生活现状,感叹这40个事开始步入超级大国自由美利坚 作为世界上最发达的国家之一,美国的生活水平一直备受关注。然而,美国人的生活现状真的如我们所想吗? 美利坚合众...
181
鲁宾逊漂流记 大家达成一致﹣任其漂流,只是尽力把它划向岸边。我们的船长向他们承诺,万一小艇在岸边触礁,他会给他们的船长完全赔偿。这样,小艇半划半漂,向北方的岸边靠近...
104
成龙歌曲|盘点成龙大哥近年来英雄宝刀不老的歌曲! 1.身不由己 身不由己是电影《特务迷城》的主题曲,是由成龙与范晓萱主唱的情歌对唱歌曲!我和你身不由已两颗心,相遇在茫茫...
62
关于“狗腿子”说法的几个版本,了解一下吧 狗腿子指甘为有权势之人的奴才,或替其为恶帮凶的人。例如革命时期的汉奸走狗们,就是狗腿子的典型。 汉奸图 归入正题,让我们看看...
177
临沂特产盘点 【前言】 随着经济的快速发展,来临沂旅游的人也越来越多,带什么特产回家也成为很多游客的问题,今天就给大家盘点一下属于临沂的特产。 注: 与文章内所提产品无...
50
刘德华“一年陪她两个礼拜”:一个女人坚守22年孤独,终获真爱 有一期的《鲁豫有约·大咖一日行》请来了刘德华。 这个20岁出道、红了整整38年的男人,不一样了。他不再是那个所向...
170
“战略之父”汉尼拔十五年里到底杀了多少罗马人? 汉尼拔,一个幼年便在父亲面前向神发誓要终身与罗马为敌的战士,他的前半生几乎都在准备或正在与罗马作战。而现在却要说服自...
185
什么品牌的猫粮好?10大又好又便宜的猫粮推荐 市场上的猫粮非常多,很多铲屎官在买猫粮的时候都踩过雷,买到又贵又不好的猫粮。那么什么牌子的猫粮比较好呢?下面给大家推荐这...
126
郑爽杨洋的恩怨情仇? 1 华晨宇 疑似华晨宇的粉丝脱粉回踩,曝光了华晨宇粉圈的一些黑暗勾当。粉丝爆料称华晨宇在参加《歌手》时有黑幕,他的粉丝集体组织报名成为《歌手》的大...