酿酒下沙是什么意思？酿酒糖化是什么意思
酿酒下沙是什么意思？为什么要下沙？下沙有什么好处？今天我们就来聊聊这个话题。首先我们来看一下什么是下沙？下沙就是我们常说的发酵酒，也就是我们平平时说的白酒。那么为什么要下沙呢？因为下沙可以保存粮食，防止霉变，还可以减少酒糟的浪费。那么下沙的好处有哪些呢？接下来我们一起来看一看。首先，下沙的水质非常好，不会出现浑浊的现象，这样的水酿出来的酒口感更好。
一：酿酒的下沙是什么意思
经常喝酒的朋友常听到“下沙”，但是有些人还是不太了解，接下来就和酒友们聊聊何为“下沙”？
下沙中的“沙”具体是什么
众所周知，高粱是酿酒的主要原料之一，在酿酒的时候人们有一道工序叫做下沙，所谓沙，就指的是下高粱。“高粱”因为外皮坚硬，饱满，耐蒸煮，堆在地上的时候像沙子，在以前，高粱就曾被人们称为“沙”。
下沙等级
“下沙”讲的是投原料在甑子里。从酿造的时候就区分了。从上到下，可以分成这几个等级：
坤沙，碎沙，翻沙，窜沙。
（1）坤沙
坤沙就是用饱满的糯高粱米为原料。但在生产中允许有20%左右的破碎率酿制而成的，适当的破碎感也能让作物更好地发酵。
（2）碎沙
碎沙酒使用的是完全破碎的高粱，生产周期短，出酒率高，不需要经过多次高温发酵，只需要两三次取酒。
（3）翻沙
翻沙酒用的是坤沙酒最后一次取酒后丢弃的酒糟，加入新的碎高粱和曲进行发酵，出酒率更高，生产周期更短，酱香味更淡，酒质也一般。
（4）窜沙
窜沙酒是指用坤沙酒第九次蒸煮后丢弃的酒糟加入食用酒精蒸馏后的产品，其口味很淡，品质差，工序简单，产量大，酒质不算太好。
酿酒师傅常说的“下沙”是指酱酒酿造工艺中的“下沙”工艺，酱香型白酒工艺复杂，一定要注意两次投料、九次蒸煮、八次发酵的工序。
凤香型白酒（以西凤375酒为例）采用泥窖固态发酵，其酿造工艺经过“八次投料，十次发酵、九次取酒”；
生产周期经立窖、破窖、顶窖、圆窖、插窖、挑窖六个阶段，再根据不同发酵阶段、品质储存基酒；
酒海贮存三年，通过酒海“呼吸”完成去陈除杂、熟化增香的复杂过程，促使酒中香味物质谐调平衡，赋予“蜜香”，实现二次酿造。
酒友们关于“下沙”还有哪些见解，欢迎在评论区讨论分享~
二：生态酿酒是什么意思
其实生态酿酒是指以绿色食品生产标准来生产的酒。就是自酿酒原料的选育栽培管理、所用辅料和水源、厂区环境、生产工艺、生产工用具等等都必须符合绿色食品标准。可能是因为高度酒不能申报绿色食品的缘故吧？
三：原酿酒是什么意思
原浆酒指粮食通过曲发酵成酒，完全是不勾不兑的原始酒液。在中国的酒行业中“原浆酒”可以说是具有最悠久的历史。上世纪60年代以前，中国传统意义上的白酒都是属于原浆酒的范畴。
再后来，市场上出现了很多标明“原浆酒”的白酒，有点不明就里、盲目跟风的意思。所以“原浆酒”这个概念就逐渐变的模糊了，因为没有固定定义，不同的酒厂便根据自己的需要，任意解释。
原浆酒指粮食通过曲发酵成酒，完全是不勾不兑的原始酒液。在中国的酒行业中“原浆酒”可以说是具有最悠久的历史。上世纪60年代以前，中国传统意义上的白酒都是属于原浆酒的范畴。
四：酿酒糖化是什么意思
糖化即利用酒曲中的根霉菌将粮食中的淀粉在温度、湿度适宜的情况下转化为糖的过程。糖化好的粮食，柔软、挤压出液态糖、有果香味。
The End
