板鸭不是只有南京才有

板鸭

作为中国南方的名菜，也是江苏，安徽，福建，浙江，江西等省的特产。板鸭是以鸭子为原料的腌腊食品，分腊板鸭与春板鸭两种。因其肉质细嫩紧密，香味浓郁，有“干、板、酥、烂、香”的特点，像一块板一样，故名板鸭。

南安板鸭

然而大部分的人提到板鸭，首先想到的是南京板鸭。事实上除了南京板鸭，全国还有三大板鸭品牌：江西南安板鸭、福建建瓯板鸭、四川建昌板鸭。

今天为大家介绍的就是四大品牌中的江西南安板鸭。南安板鸭是江西省赣州市大余县汉族名菜，至今已经有五百余年的历史。南安板鸭的特点是：鸭体扁平、外形桃圆、肋骨八方形、尾部半圆形。

南安板鸭

作为年货必备的南安板鸭，其食用方法也是十分讲究

在蒸煮南安板鸭之前，先用温水洗净表面皮层，下温水浸泡3小时以上，以减轻咸度，使鸭肉回软。在蒸煮时，用茴香一粒、葱一根、姜三片，从鸭翅下开口处塞入肚内。再用一根长约6厘米空心管，插入鸭肛门半截，使汤汁在煮时内外对流。要先将锅中冷水烧开，停火后将鸭放入锅内，使水浸过鸭体，从开口处充分灌入鸭肚内。鸭在水中要保温，盖严锅盖，在85℃左右水中焖40分钟，并将肚内汤更换一次，把鸭翻身。这时将水烧至95℃（即小沸），停火再焖10至20分钟，即起锅。煮熟鸭子，须待完全冷却后方可改刀，以免流失油卤，影响口味。