上海酱油肉，原材料很简单

用料

五花肉（竖着切成两条。不要太瘦，肥瘦层次分明，带皮才好吃，但不要带骨头的五花肉。把排骨剔掉烧汤喝好了）

3斤

生抽酱油（用酿造酱油，好一点的品牌，比如李锦记、海天、龟甲万、金兰）生抽含盐分较高，不需要另外加盐，也不要加味精鸡精

600ml（不要用浅色鲜酱油代替）

老抽酱油（酿造）

100ml（起上酱色的作用）

香料（不建议放花椒、辣椒，也不要放姜葱）

上海传统做菜香料不喜欢多，就放八角、桂皮

白砂糖

3～4汤勺，不需要很多（上海菜不都是甜的，这个菜是咸鲜口的）

白酒（建议用八年陈酿53度红星二锅头）

150ml

复刻外婆做的家常菜：上海酱油肉的做法

五花肉，叫菜场师傅刮干净肉皮，不要用水洗（窍门1）用高度白酒喷，很多人都有做烘培的小喷壶，整条肉喷完整，厨房纸擦干烧浸料：所有酱油➕香料➕糖一起煮开，小火再煮3-5分钟。放凉透。必须放凉之后再加入白酒，以保持酒香不在加热过程中挥发三斤五花肉分成2-3条腌渍，切的短小容易腌渍，时间也可以略短些。取一个小点的、深点的容器倒入放凉的腌料，五花肉放入后手捏，按摩（窍门2）按摩多久，看心情吧，没规定，也不需要很久吧。按平五花肉浸在腌料中加个盖子放进冰箱冷藏室，腌渍7～12天（酱油浓度不同、肉浸没程度不同），每三四天翻一次身，按摩一次。如何判断ready for风干了呢（窍门3）取一块厚的肉横切面，如图颜色还是鲜艳带生肉色，就继续浸，直到肉的整个横截面都均匀深棕酱油色就可以取出，准备风干了取出风干，1）不要晒太阳 2）不要淋雨 3）不能温度高，所以刮西北风的干燥天气，吊在北阳台风干，如果中途不遇到雨天，那么风干十天最多了，不能太干，否则肉就硬柴了。风好的肉条用烘培锡纸分条包起来冷冻，吃一块取一块如何食用？将蒸锅水烧开后，放入整条酱肉蒸熟，视肉条大小，三十到四十分钟左右（时间不能短，否则不能体现五花肉的油香）。取出略冷却，再切薄片，薄片口味比厚片好很多。（看肥肉部分透明就是薄片，最好吃，即使冷掉了肉硬了，也是薄薄的更好吃）温热吃最好吃。（如果剩菜第二顿吃，微波炉滴一分钟味道最佳）1）不太咸的酱油肉完全可以当肉干零食吃（当零食肉干吃的，风干时间久一点，口感有嚼劲）

2）切片后直接配白粥、泡饭吃，这绝对是酱油肉最好吃的方法！！把酱油肉片埋在热滚滚的米粥或者泡饭里，一片片挑了出来配粥吃，肥肉的质地发生质的变化！瘦肉的香鲜混在白粥里，超级超级好吃！！！

3）平铺在盘子，打两个鸡蛋，清蒸4）炒菜吃问题：浸料酱油能重复使用么？

可以，把原有浸料倒掉1/3，再添加1/3量的生抽，煮沸后会产生很多沫子（肉浸渍会产生脏东西在浸料里），撇去所有沫子，再添加香料，煮沸三分钟，放凉，就可以重复使用了。浸入肉之后再添加高度白酒。