使用空气炸锅真的会致癌吗？

使用空气炸锅真的会致癌吗？

最近几年，空气炸锅作为一款便利的烹炸食物的工具进入人们的视野。随之而来的就是人们传言的使用空气炸锅不安全，还容易产生致癌物质。究竟空气炸锅是”神器”还是危险品呢，让我们一起来看看吧。

首先我们先来了解下空气炸锅的工作原理。之所以叫空气炸锅，肯定是和空气有关。传统烤箱是用发热管发热使烤箱腔体内温度升高，空气炸锅则是利用高速空气循环技术，锅内有发热管和风扇，发热管被加热以后，风扇会加速空气流动，使热空气在封闭空间内循环加热使食物脱水，让食物变的金黄酥脆，以此来达到煎炸的效果。也就是利用高热的空气来“煎炸”食物。

与烤箱或者传统的油锅炸制方式不同，空气炸锅用时少，用油少，甚至可以不用油（如五花肉、鸡腿、鸡翅等），可直接把食物中原本含有的油烤出来，以此来减少油脂摄入。

这样来看，用空气炸锅烹炸食物还算是健康的。不过，有传言称：用空气炸锅做的食物会致癌，原因是会产生丙烯酰胺，而丙烯酰胺是一种致癌物。丙烯酰胺作为2A类的致癌物，已经证实会引起动物癌症，但是对人致癌的证据还有限。有研究指出，当烹调富含碳水化合物的温度达到120度的时候就会产生丙烯酰胺，如薯片、面包、油条等，温度越高、时间越长、水分越少，产生的丙烯酰胺就越多。由此来看，空气炸锅反而会产生更少的致癌物质。