厄瓜多尔白虾：海洋瑰宝，海鲜界的白富美，这样做吃完都要舔手指
近些年，爱吃虾的中国人对厄瓜多尔白虾青睐有加，煎炒烹炸，总要吃上一口肉质细嫩、口味鲜甜的白虾。
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厄瓜多尔独特的地理位置和气候特点，结合先进的养殖技术培育出安全无污染的白虾，厄国3800个虾场，60%的白虾销往中国。
厄瓜多尔白虾已经是中国吃货圈中的超级网红，身边很多朋友点着名要买。
厄瓜多尔白虾没有大型虾肉质紧实、但富有弹性，营养丰富，能为人体提供最优质蛋白，补充多种微量元素及矿物质。
壳薄味美，虾肉紧实的厄瓜多尔白虾已成百姓餐桌食补佳品。
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厄瓜多尔白虾的做法多种多样，简单易熟，不擅长烹饪或懒癌发作的小伙伴们，甚至厨房杀手也能轻而易举的做出一盘盐水煮虾。
很多厨房小白会问如何选虾呢？市场上各品类白虾充斥，甚至以假乱真，买虾一定要在可信任渠道选择生产日期较近的大品牌产品。
除此之外选虾可以通过仔细观察外形判断是否新鲜：
1、虾身整体紧实，壳表有光泽且虾须完整；
2、虾头接近虾身处饱满无干瘪且无红腮；
3、无不良气味。
前同事厨房小白一枚，看大家团购厄瓜多尔白虾，凑热闹买了两盒，请教做法后跃跃欲试回家露一手。
第二天一早，同事们纷纷表示虾很好，小白凑过来讲听你们说的很好，但不爱熟啊，肉质老，炒了好久才熟，严重消磨了吃的兴趣。
其实白虾非常易熟，问题一定出在做虾步骤上。做一盘让人垂涎欲滴吃完还要舔手指的成品，步骤、火候是关键，过度加工的确会让虾肉变老，营养物质流失，失去鲜嫩口感，自然失去很多食趣。
今天为大家分享一道轻口版的家庭美味——允指㸆白虾，口味清淡，通过冰糖、蚝油的搭配保留原汁原味同时激发虾肉鲜甜。这道菜最重要就是步骤正确，火候适度，保证虾肉的鲜嫩口感。
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【允指㸆白虾】—— 配料简单，虾肉软嫩，将厄瓜多尔白虾的鲜甜发挥到极致，营养丰富、老少皆宜。
【食材】
厄瓜多尔白虾 350g
小米辣1个、葱丝、姜丝姜片均可、蒜片，依据个人口味适量
【调料】
盐、冰糖、蚝油、一品鲜
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【开始制作】
1、剪虾头、去虾线：剪子对准虾头倾斜30度左右剪下头前1/4处，拽出黑色的虾脑，同时会带出一部分虾线，尾部剩余虾线，用牙签在倒数第一节处向外挑出。
虾的脏器生长于虾头部位，一般重金属残留较多应避免食用，拽虾脑时要注意力度，避免将紧邻的虾黄拽出。虾线是虾的消化道，水煮吃法建议去线，否则影响口感，炒、㸆做法可以不去。
2、焯水，虾身微变色（7、8成熟）捞出待用，淡盐水焯虾熟后更鲜、更入味。
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3、冷锅中倒油，放冰糖不停搅拌，熬糖时需要耐心，新手建议选择小火，火候掌握不好极易瞬间熬糊，冰糖在逐渐升温的热油中完全融化成液体即为熬好。
4、冰糖全融后立即倒虾入锅，转大火迅速翻炒，让虾均匀受热。
5、均匀翻炒一遍后，下入姜片、小米辣，炒到颜色更鲜艳虾身出油泡时下葱蒜。
6、此时虾已近全熟，倒入事先调好的蚝油、一品鲜，快速翻炒几下，锅内香气四溢立即关火出锅。
翻炒全程大火，速度要快，避免虾肉变老，葱蒜炒糊。关火马上出锅，否则余温会将底部虾肉塌老。
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允指㸆白虾的制作小贴士
1、想偷懒的小伙伴，虾头、虾线可以不去，不影响口味；
2、虾先焯水，直接生炒家中火候不够，熟的慢，易炒老；
3、焯虾不要全熟，否则煮后再炒，虾肉容易变老；
4、做白虾不建议用料酒，破坏虾的鲜味；
5、熬糖嫌慢可先大火将冰糖熬碎，再转小火慢熬至全融；
6、大火炒虾，放料次序衔接尽量紧密；
7、葱、蒜别炒糊，出锅后的葱、蒜加底汁绝对是精华中的精华，下饭神器。
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允指㸆白虾的吃法小贴士
1、拿起一只大虾，允吸虾身的汤汁；
2、左手捏头，右手捏住虾身轻轻一拧将头身分离，轻咬虾头底部吸虾黄；
3、扒壳吃虾肉；
4、允吸手指残留的虾汁。
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喜食君有话说
一道营养丰富、虾肉甜嫩、鲜香四溢的允指㸆白虾简单出锅了。吃一口鲜嫩多汁的虾肉，夹一条翠绿的葱丝，每一口都是品味大自然的馈赠。
这道菜是红烧系做法的舶来品，较红烧肉类产品口味更轻淡、更鲜香。用料、做法简单，虾肉本就鲜甜，无需鸡精、味素等调味，尽量保留食材本身的味道。
熬糖是本道菜成败的关键，熬好的糖汁不但起到上色作用还能增加虾的鲜甜，熬糖技术好可以轻而易举地做出很多衍生佳肴。
喜食君做菜使用调味品不多，一般只选几种盐、糖、蚝油、酱油、酱、料酒等，家常菜不需过度调味也能做出鲜美味道。
我是喜食君，美食圈奋斗多年，仍能掌控体重。关注食品安全，体味美妙人生，拒绝添加，还原食材本身的味道。
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