西安十大地道小吃，第一个Biangbiang面就开始考验我的智商了

西安十大地道小吃，第一个Biangbiang面就开始考验我的智商了

每回想起西安，我都会想到那粗狂豪爽的秦腔以及西安一绝——面食。西安的Biángbiang面面、岐山臊子面、腊汁肉夹馍、灌汤包子、胡辣汤、镜糕、黄桂柿子饼、炒凉粉、银耳红枣梨汤、西安凉皮是西安十大地道小吃，就算没有去过西安本地，那碗西安凉皮总算是吃过的。

1、「Biangbiang面」 BIANG BIANG MIAN

最地道理由：面Q味香，凸显陕西人精神。

Biangbiang面以其"biang"字笔画繁杂而闻名，字究竟有多难写，看图片就知道了。Biangbiang面通常是由手工擀成的长、宽、厚状面条，陕西八大怪中的"面条像裤带"，指的就是它。而Biangbiang面的吃法，则以放油泼辣子最香。

哪里吃：Biangbiang面东一路旗舰店

2、「岐山臊子面」 QI SHAN SAO ZI MIAN

最地道理由：酸辣香爽，面薄而筋道。

岐山臊子面历史悠久，以"薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香"而著名。你吃的时候会感觉汤味酸辣，筋韧爽口。它的特点是面条细长，厚薄均匀，臊子鲜香，红油浮面。柔韧兼而有之，是民间传统的面食佳品。制作时用大肉"臊子"加豆腐、黄花、木耳、海带及鲜味的底菜、漂菜，烹汤浇面而成。

哪里吃：老刘家、老米家、永明岐山面

3、「腊汁肉夹馍」 LA ZHI ROU JIA MO

最地道理由：肉馍巧妙组合，滋味极美。

肉夹馍起源于战国，有中式汉堡美誉。实际上它是两种食物的绝妙组合：腊汁肉，白吉馍。肉夹馍合腊汁肉、白吉馍为一体，互为烘托，将各自滋味发挥到极致。食者有"肥肉吃了不腻口，瘦肉无渣满口油，不用牙咬肉自烂，食后余香久不散"的赞誉。

哪里吃：樊记腊汁肉夹馍、王舵腊汁肉

4、「灌汤包子」 GUAN TANG BAO ZI

最地道理由：牛羊肉馅香而实，汤鲜味美。

很多一说到灌汤包子可能会想到上海的小笼包，但是西安的灌汤包必须拥有姓名！做灌汤包有一个小小的秘诀：这汤本已在馅里面，只不过是在包之前把肉冻放在馅中，包好以后经笼屉上火一蒸，肉冻化开而不漏。真佩服发明灌汤包的大厨，连物理知识都用上了。灌汤包讲究汤不能漏，包子又要不粘笼屉，这全看大师傅的手艺了。地道的灌汤包为清真食品，一般为牛、羊肉馅。

哪里吃：贾三灌汤包

5、「胡辣汤」 HU LA TANG

最地道理由：胡辣西北口味。

牛肉丸肉丸胡辣汤，是西安回族人的清真食品。西安回族人在汉民聚集的地方想要从事饮食业又要出众，就只能在调料上下功夫，故此摒弃了酸味，改用西北人更适应的咸味来映衬羊肉汤、牛肉汤的香味，把重口味的胡椒分量减轻，用更大气的牛肉丸子，更有口感更实在。辅料增多，下辅料的时间次序也不同。现在的西安人把肉丸胡辣汤也作为一种早餐。

哪里吃：老刘家胡辣汤

6、「镜糕」 JING GAO

最地道理由：随车行走的流动美食。

当你走街串巷，就会看到这道甜点小食。镜糕厚约3米，白白嫩嫩，因其外形若小圆镜，故名为"镜糕"。镜糕的材料及制作过程极其简单，把糯米粉装入直径约六厘米大小的笼里蒸制而成，仅几分钟即可蒸熟。吃时，用竹签扎一块，蘸一点白糖、芝麻或其他佐料，咬一口，绵软香甜，既好看又好吃。很江西地区吃的红豆糕有异曲同工之妙。

哪里吃：回民街

7、「黄桂柿子饼」 HUANG GUI SHI ZI BING

最地道理由：临潼特产，陕西一绝。

在《长安十二时辰》第二集中，雷佳音饰演的楼小敬从牢里出来的第一件事儿就是吃火晶柿子。我们现在说的黄桂柿子饼便是以临潼特产"火晶柿子"和特粉搀和作皮，再配以黄桂、玫瑰、桃仁、白糖、冰糖、青红丝、上等板油搅拌作馅，用木炭火架起整锅烘烤而成，表面呈金黄色，吃在嘴里，绵软香甜，是每年秋冬季节时令佳品。

哪里吃：伊古斋黄桂柿子饼

8、「炒凉粉」 CHAO LIANG PEN

最地道理由：活色生香的西安草根美食。