沧州火锅鸡，非沧州本土的特色菜，却成为沧州的标志性美食

导读：沧州火锅鸡，非沧州本土的特色菜，却成为沧州的标志性美食

沧州，河北省地级市，号称狮城，因为有三百多年历史的“镇海吼”铁狮子而闻名。沧州亦是武术之乡，数位武术家也出自此处。沧州地处河北省东南部，三国时期的魏国就是沧州所在地。在历史上也是名人辈出，三国时期魏国大将张郃；明朝末期宦官魏忠贤；清代文学家纪昀；晚清“四大名臣”之一张之洞；北洋军阀直系首领，曾任民国代总统冯国璋等均为沧州人士；就连同时拥有NBA和CBA总冠军戒指的孙悦也是沧州人。沧州人杰地灵，一部神医喜来乐让人记住的是狮子头。

很多人对沧州美食的印象，可能来源于这部描写神医喜来乐的这部剧，剧中多次提及到沧州的美食：狮子头，让喜来乐垂涎欲滴。其实狮子头并不是沧州独有的特色，在全国各地的食谱里都能见到这道菜的身影。

沧州著名的本地菜肴当属羊肠汤，过去叫做羊肠子、羊杂。起源于孟村回族自治县，羊肠子在解放前就是沧州市的早点小吃。近些年在沧州最有影响力的当属火锅鸡，因为火锅鸡的发源地在沧州，而且火锅鸡在沧州遍地开花，独树一帜，深得沧州人喜爱，已经深深地融入到当地人的生活里，渐渐成为沧州美食的一张铭牌。

说起火锅鸡，必须提到沧州。因为只有沧州火锅鸡才最具有灵魂，已然代表着沧州的美食扬名天下，但是火锅鸡并不是沧州人创立的，得益于早些年间，一对四川的夫妇将烧鸡公的菜肴带到沧州，并用火锅的形式出餐，食客们先吃鸡肉，然后加汤涮食菜品，这种就餐形式，让爱吃鸡肉的沧州人迅速接受并广泛传播开来。

厨师们将烧鸡公的食材，改为比较好熟的鸡腿、鸡翅为主料，并将麻辣的味道减轻，以其鲜香可口、物美价廉，不过于麻辣，而被不太能吃辣的沧州人迅速接受并喜闻乐道。

沧州最有名气的火锅鸡，是以沧州地区的电话号码而著称的一个品牌，其它的品牌也在争锋夺嫡，在沧州的大街小巷，都能见到这种亲民的火锅鸡店。你在马路上只要一抬眼，环顾四周，准能找到一家或大或小的火锅鸡店。

火锅鸡早期的出餐形式，是以老北京涮羊肉的铜锅子为器具的，铜锅里面照例放上燃烧的木炭，只是近两年环保的缘故，多被燃气或电加热取代，但是这种粗犷的呈现方式并没有发生变化，大块的鸡腿、鸡翅明晃晃的摆在上面，也会在锅底垫上圆白菜、白萝卜等食材，最常规的做法就是只有鸡肉，大都是免费提供一份涮菜拼盘，几种蔬菜拼上一盘，也可以选择蔬菜免费吃，一般点了3斤鸡腿锅，就可以随意吃青菜了，白菜、豆腐、油麦菜等，比较便宜的几种蔬菜就在菜架子上摆着，随客人取用。

鸡腿肉非常饱满，而且块大的有点夸张，鸡肉也不会炖得太酥烂，只是刚刚熟，只有在锅里滚上一滚，才会完成它最后的使命，将滋味挥发得更彻底、更透彻。沧州人吃火锅鸡，并不急于食用鸡块，总是颇有耐心地干进两杯啤酒，才会慢悠悠地拿起筷子，将鸡块夹入蘸料中，细细地品味它的鲜嫩多汁。

火锅鸡里最值得一提的涮菜，一个是圆白菜，当地人叫橄榄菜；一个是大饼，这两种涮品，都是沧州人吃火锅鸡的标配。圆白菜这个涮品，在重庆火锅或者老北京涮羊肉里，都很少被摆到桌面上来。只有在沧州，在火锅鸡品类里才独占鳌头，有自己的一席之地！橄榄菜经过几分钟的涮烫之后，脆嫩爽口却又不失优雅。

另一种特色涮品也是沧州独有，这些年只有在沧州，才知道做为家常主食届的Tiops，还可以在麻辣的火锅里一展身手！只有当你真真地品尝到它的滋味，你的好奇心才会得到十二分的满足。

最难忘的就是火锅鸡那独特的蘸料了，不像吃其它重庆火锅一样，一定要蘸香油碟才巴适，也不像传统的火锅蘸料，非要麻酱碟才厚重够味，吃沧州火锅鸡，要记住它别具一格的标准蘸料：蒜醋汁！是的，没错，蒜醋汁！吃火锅鸡只有蘸蒜醋汁，才能品出它不一样的滋味，领略到它的独特风情。

蒜泥是不能轻易对待的，不能沾有丝毫的铁锈味，所以万万不能用刀剁出来，必须是原始地取蒜泥的方法，将手剥的蒜瓣抛进石制的蒜臼子，再经过重器的挤压碰撞，捣出来的蒜泥，才将抗癌抗氧化的作用发挥得淋漓尽致！

醋也是有讲究的，陈醋过于厚重，白醋过于酸爽，只有当地的寨子老醋，才最合心意。醋味并不浓烈，还带有丝丝的甜味。如果夹一块鸡肉，在蒜醋汁那么一涮，既解除了部分的麻辣味，还增添了些许的醋香，最主要的是减轻了火锅鸡的油腻感，吃起来才最惬意。如果不是沧州本地人，可能还不习惯吃蒜醋汁，你只有吃过两三次以后，你才能对火锅鸡和蒜醋汁产生好感，乃至于爱上它的味道。如果你执意蘸一点麻酱也并无不可，只不过火锅鸡的特点就不会那么浓烈了。

有句诗一样的话来形容外出的沧州人对火锅鸡的依恋：无论闯南北东西，归来时仍吃火锅鸡！

沧州火锅鸡

如果你不喜欢外面的喧嚣，你可以在家里静静地安享你的美味，就像沧州本地人一样，刮风下雨的日子，一定要用一道美食犒劳自己，是的，它一定是火锅鸡！

鸡腿四个，鸡翅根两个，在家也不能含糊，腿翅锅的标配是不能轻易改动的，懒得回家动手，还可以找附近的饭馆给加工一下，连汤带料加工拿走，十来分钟的时间就满足你所有的想象。

自认为烹饪手艺不错的主妇们，自会亲手料理来见证火锅鸡的魅力，自会在家人们意犹未尽的眼神中，获得极大的安慰和精神上的满足。

鸡块被清水漂洗干净，花椒、麻椒、干辣椒、郫县豆瓣酱、火锅底料早已备好，这五样是必不可少的调料，而香叶、草果、白寇、八角是做火锅鸡的重器，因为除了麻辣还一定要吃出来香料的味道，主妇们也并不例外，家中常备的香料是不能少了这几样的。

大块的葱姜被迅速切好，鸡块也被沸水汆烫退去了颜色，厚重的铁锅被火焰炙热，植物油脂在炙烤中升温，散发出浓郁的芳香，葱姜、花椒、八角迅速入锅，与油脂搏斗中迅速败下阵来，乖乖的交出独家秘笈，紧接着火锅底料和郫县豆瓣酱隆重登场，浓烈的气息让每一个人都瞬间感受到它的味道，进而产生无数的联想。

油脂也渐渐地改变了当初的纯净，红亮油润，醇厚而迷人，鸡块被抛进了油锅，开始了激烈的角逐，三五分钟过后被红装素裹，艳丽诱人，淋几许着色的酱油，在这个时候是恰到好处，酱油在纷杂的香料中点拨其中，烹入少许黄酒，瞬间，烹饪的最高境界：锅气，油然而生！早一分生涩，晚一分焦苦，需拿捏得十分准确，这一点根本难不倒在厨房千锤百炼的主妇们，多年的厨艺浸淫早已掌握其中的奥妙。