​丽江人12月餐桌上必不可少的美食-米灌肠

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丽江人12月餐桌上必不可少的美食-米灌肠

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一街灯火，四海长风；

人间烟火味，最抚凡人心。

12月，熟睡了一夜的秋天恍然之间被叫醒，冬天的温暖就已经降临在了丽江这片土地上，周围取而代之的是片片红叶的出现，像冬天里的焰火，灼灼燃烧。

早起的一份粑粑热凉粉，午间的一碗小锅米线，亦或是不止一次尝试的腊排骨，都让人在这个萧瑟的冬天感觉到十二分的温暖。除去这些美食，12月的餐桌上，那软糯香浓的米灌肠，依旧是大家的“心头爱”。


纯手工制作
米灌肠

洗猪大肠、煮米、拌料、灌肠、蒸米灌肠，这些看似简单的过程，等全部做好出锅也花费了个把小时，非常考验人的耐心。

想要做出好吃的米灌肠，清洗干净猪大肠是重中之重。流动的水、一大勺面粉反复揉搓、再加上点香油和醋......用心的同时还需要一些小技巧，这样一套下来，彻底洗干净也没有残留下臭味与腥味。
在制作米灌肠的过程中，最花心思、也最费时的就是灌肠。把新鲜的猪血拌在七成熟的米饭里，或许还会再拌上五分之一的糯米，加上猪油、盐、花椒、五香及部分香料拌匀，大米的热气四散开来，混合着调料的香味，撩拨着人的食欲。
在灌肠的过程中，用巧劲将拌匀的米饭灌入洗干净的猪大肠里，一大串完好无损。
最后放到锅里煮或蒸熟，蒸制好的米灌肠软糯喷香，切片后可以即食，也可以烧烤、油炸，沾点辣椒面，那是怎么也没办法拒绝的美味。



裹着乡愁
米灌肠

一方水土养育一方人，在丽江，米灌肠的食用不拘一格，喜好完全由自己搭配，多辣子少盐，少油不放味精，煎炸又或是蒸煮，完全可以扯着嗓子喊，丝毫不在意周遭人的眼光。

每每想念家乡的时候，脑海里不由出现一组组关于特色美味的画面，狭窄而又热闹富有乡土味道的老街道、喧闹而又惬意裹着幼时记忆的庭院，热气腾腾的餐桌、散发着米香的美食......

小时候，乡愁是一扇低矮的门头，我在这头，母亲在那头，长大以后，乡愁是一张张泛黄的照片，我在这头，美食在那头。



来源：掌心玉龙

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