天津正宗冬菜的腌制方法（传统工艺营养丰富）
#中国地道风物#和孩子在小区里玩，在小区中间的小广场上看到有位大妈在晾冬菜——准确的说是在晾冬菜的“菜胚”。嫩黄的菜芯被切成小方块，大妈把白菜块儿均匀摊开晾在席子上。我问她:您怎么在这儿晾呀?
晾菜胚
嗨，孩子们非要吃冬菜，这住楼啊往哪晾呀。我看这老爷儿（太阳光)足，就在这儿晾吧，有几天就好了。大妈头不抬，继续干自己的活。
晾晒时翻动
自己做的干净卫生，放点蒜味多好！我羡慕地说。
是呀，煮馄饨放上点儿多提味儿呀！孩子们爱吃，那我就做呗！大妈说。
成品可直接佐餐
是呀，发酵好的冬菜色泽金黄，香味浓郁，是我们天津人冬日餐桌上的佐餐佳品。我的婆家就在天津冬菜的发源地——天津静海南部纪庄子附近，家家户户都会做冬菜。
也可以做汤、做菜
天津冬菜需选用当地特产的青麻叶大白菜晾晒稍去水份，剥掉外面的老叶，主要用菜芯部分（外层绿叶发酵的成品口感差，颜色黄绿不好看），切成1～1.5cm见方的块，放在苇席上翻晒5～7天呈半干状态的“菜胚”，拌入15%左右炒熟晾干的食盐和20%左右的大蒜泥，搅拌均匀后装入瓦坛。一边装一边捣实，最后铺一层食盐封坛。放在阴凉避风处常温下发酵。大约40天左右就可以吃了，发酵时间越长色泽越金黄，独特的香味越浓郁。
小时候 在初春，经过一整个冬天，大白菜的水份蒸发了，外层的老叶也被剥净，只剩下一根棍似的菜芯。奶奶就开始做冬菜了（年前大白菜刚刚收获的时候可舍不得做，要剥掉那么多叶，浪费)。我的奶奶虽然不是河沿儿（大运河边)人，也学会了自己做冬菜。我在旁边看奶奶切了好大一盆白菜块儿，惦着小脚（奶奶是三寸金莲的裹脚），一盖帘一盖帘晾到向阳的柴垛上……
想奶奶了，今晚回家我要做馄饨，盛上一碗，放点儿盐，滴几滴香油，撒一点儿香菜，最后再夹点儿冬菜，那味儿——真香！
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