乡味特辑之-武冈卤豆腐
卤菜是武冈传统地方食品，最具特色的是武冈卤豆腐。相传秦始皇为求长生不老丹，遣卢、侯二生入东海求仙丹。卢、侯二道自知无法炼出长生不老之丹，便修栈道、暗渡陈仓”逃居湖南武冈云山。他们深居简出，就地取材，采用宫廷饮食配方，结合炼丹的中药配方，始制豆腐和食品，这便是武冈最早的卤菜，之后由于口味独特，卤制方法逐渐传入民间。
今天要分享的是卤豆腐的制作：
主料：烘干的黄豆豆腐
烘干的豆腐
卤汁调料：采用当地云山产的大茴、小茴、公丁、母丁、香叶、桂皮、沙神以及山奈、甘草、良姜、呈茄子、白子、干松、陈皮、桂子、关桂、八角、橘皮、白蔻、白芷、草果、千里香、排草等。
卤汁调料部分图
详细过程：
熬制卤汁：把按比列配好的卤剂放入锅中用微火炒制之干燥发出微香，与骨汤（按5千克猪骨配50升自来水炖制而成）旺火熬制，熬制30至35分钟。
把烘干的半成品与卤汁一起沸煮，卤汁应全部淹没半成品，每次卤制半成品不超过30千克，卤汁与半成品重量比1.5:1，旺火熬制10至12分钟，颜色至黄褐色。
卤制好的豆腐
卤好的豆腐可以直接切块，淋上自制的辣椒油、葱花、香菜、姜末、蒜末，即是一道美味的下饭菜也是一道美味的休闲零食！！！
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