一斤猪皮出多少猪皮冻，利润有多大？老师傅教给你，学会轻松开店
很多朋友想开个小吃店，增加自己的副业收入，凉拌菜就是最好的选择，它的利润很高，而且就地取材，成本较低，一斤十块钱，纯利润能有一半，别以为冬季的凉菜生意不好，如果附加在卤肉店，或者烤鸭店旁边，生意同样不错，朋友是做卤菜的，最近想上个新项目，很多顾客询问有没有猪皮冻？但又不知利润如何，于是向我寻求帮助，其实利用好了，猪皮冻的利润还是很大的，能达到150%左右，具体怎么做呢？
猪皮冻洁白如玉、Q弹爽口。混冻、很有嚼劲、满满的胶原蛋白，只要生意好，不怕没人买，从实践来说，一斤猪皮，在不使用添加剂的情况下，能出两斤半的猪皮冻，一斤猪皮的成本是12元，一斤猪皮冻的售价也是12元，通过加工能卖出40元左右，如果量大的话，这笔效益非常可观，利润有了，剩下的就是操作了，以下请看熬制的过程。
猪皮冻大致分为3种
1、清冻
这种做法很适合家庭操作，货真价值，真材实料，将猪皮熬制到一定的程度，将猪皮取出来，只用那个汤做冻就可以了，不添加乱七八糟的东西。
2、荤冻
传统意义上的猪皮冻，猪皮加水，熬制而成，一点也不浪费，这种价格还要贵一点。
3、混冻
前面的方法一直，只不过等猪皮冻成型的时候，会添加花生、玉米粒，青豆，藕块、剔骨肉或者猪头肉，有的顾客也喜欢这种，附加东西，能卖的更贵。
猪皮冻如果细分，其实还有很多种，市场上常见的荤冻、混冻比较多！
猪皮冻
食材：猪皮、葱姜、料酒、八角
调味：食盐
1、看好重量，准备660克新鲜猪皮，冲洗干净，放在案板上，如图所示，用菜刀将猪皮表面，仔细的刮干净，这里有毛囊油脂，做好这一步，口感会更好，腥味也小。
2、正反面各刮一遍，冲洗干净，然后烧一锅开水，把肉皮倒进去焯一下水，大火煮开，焯水5分钟，能用筷子轻松插入，即可捞出。
3、把猪皮捞出来，过一遍凉水，然后撒上盐，开始用力的揉搓表面，就像洗衣服那样，残留在肉皮上的脏东西，会被揉搓掉，异味彻底去除。
4、再用清水洗干净，水已经变成白色了，这都是脏东西和油脂，这种东西很影响口感，肉皮冻想要好吃，细节一定要到位。
5、再次冲洗几遍，这样的猪皮冻才算干净，成品也会晶莹剔透，没有半点杂质，开始改刀吧。
6、把肉皮切成细丝，为了美观，尽量切的均匀一点，要尽可能的切细，越细熬出的肉皮冻越好，小细节要注意。
7、起锅烧水，放入肉皮，清理完成的重量大约在600克左右，加入2000克清水，1勺料酒、2个八角，2块姜，半根葱，切好放进去，水开后转小火煮，煮80-90分钟，
8、煮好的猪皮冻，稍微放凉以后，倒入无水无油的模具中，放进冰箱冷藏中，放置的过程不要动来动去，以免不易成冻。
9、放置一个晚上，等完全变凉以后，使皮冻与容器壁分离，倒扣就很容易出来了，猪皮冻制作完成，之后根据自己的喜好调料汁浇上即可。
10、如果想让猪皮冻的颜色深一些，可以在煮的时候，放入适量的老抽和生抽润色，如果想有点特色，那就加花生米、胡萝卜，味道会更加的丰富，这款水晶肉皮冻，原汁原味，晶莹剔透，浇上蘸料非常好吃。
技巧总结
1、猪皮冻很好做，重点是细节别忽略，前期准备工作做好，彻底去掉猪皮的腥味和杂质，这样成品才会好吃。
2、水要一次性加足，中间煮的过程不可以再添加。
3、煮到一个小时的时候，可以加点盐，但不要放多了，其实也可以不放，因为后期还要浇料汁。
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